シーフードクリームパスタ

えびは背中の殻だけをむき、血合いを取って準備します。玉ねぎ1個を薄切りにし、にんにく4片を薄切りにします。こうしておくと調理中に便利で、えびの食感が生きてきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で予熱したらえびを入れ、両面が軽く焼けるまで約1分焼きます。えびから油が出てきたら弱火にして、過度な加熱を防ぎます。えびの香ばしい香りを出すためです。

焼いたえびの油に、薄切りにしたにんにくと玉ねぎを加え、中火で1分炒め、にんにくの香りが立ち玉ねぎが透き通るまで混ぜます。油が足りなければ追加して炒めます。アロマをソースに移します。

あさり150gを加え、中火で30秒混ぜながら軽く炒めます。前回の出汁のコツを参考に、すぐに加えて海の味を出します。あさりが口を開き始めたら次の工程に進みます。

料理酒1カップを注ぎ、強火にしてアルコールが飛び、あさりがすべて口を開くまで2分煮ます。こうすると出汁が出て、クリームソースに深みが増します。

別の鍋で湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティ1人分を入れ、5分ほど茹でます。完全に茹でず、8割程度にしておき、ソースと合わせて仕上げます。麺がくっつかないように混ぜます。

フライパンに茹でたスパゲッティを入れ、こしょう少々、塩少々、砂糖ひとつまみを加え、中火で1分混ぜます。砂糖でクリームパスタの旨味を引き立てます。

ホイップクリーム200mlを加え、中弱火で混ぜながらソースがとろみがつくまで2分煮ます。クリームが沸騰したら火を弱め、分離しないようにします。

生バジルをちぎって加え、さらに30秒混ぜてバジルの香りをつけます。味をみて足りなければ塩で調えます。バジルがクリームと混ざり、さわやかな風味を加えます。

ソースがとろりと濃くなったら火を止め、盛り付けます。すぐに食べてクリームが冷めないようにします。