おばあちゃんの明太子和え

長ねぎ1本を細かく刻み、青唐辛子と赤唐辛子も小口切りにして準備します。明太子和えは長ねぎがたっぷり入るとさっぱりとして風味が増し、ずっと美味しくなります。

ボウルに刻んだ長ねぎと唐辛子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま大さじ2、粉唐辛子大さじ2を加えます。砂糖は入れずにすっきりと味付けのベースを作るのが特徴です。

明太子を一口大にざくざくと切り、味付けの入ったボウルに一緒に入れます。明太子のプチプチとした食感を活かすため、細かく切りすぎないのが良いです。

ごま油を大さじ2程度たっぷり回しかけ、味付けと明太子がよく馴染むように手で優しく和えます。ごま油の香ばしい香りが明太子の生臭さを完璧に消してくれます。

最後にまぐろエキスを一滴ほど加えて旨味を最大限に引き出し、軽く混ぜて仕上げます。こうして和えておけば、数日間心強い常備菜として楽しめます。