バリサクチキンステーキ

フライパンを中火で十分に予熱します。油をひかずに乾いたフライパンに鶏もも肉を置き、ジュッという音がするようにします。触らずにそのままにしておくと、側面から油が出てきます。

油が十分に出始めたら、こしょうと塩を振ります。油がたくさん出てきたら一度裏返します。こうすると表面がパリッとします。

水を焼酎グラス1杯分ほど加え、蓋をしっかり閉めます。蒸気効果で中がしっとりするよう、太い湯気が消えるまでそのままにします。これで蒸し焼き効果が得られます。

蓋を開け、もう一度裏返します。表面を再びカリッと焼き、外はカリッと中はジューシーな完璧な状態に仕上げます。中はしっとり、外はパリッとします。

バター1片を加え、皮が触れないようにフライパンを均等に揺すり、バターが底部分だけに染み込むようにします。風味を加えます。

フライパンに残ったバターに、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加えて醤油ソースを作ります。生わさびをのせて一緒に食べます。焼き加減さえ良ければ、どんなソースともよく合います。