スパムおぼろ豆腐チゲ

スパム200gは流水で洗い、半分は薄切りに、残り半分は包丁の背で潰します。長ねぎ1本と青唐辛子2本は小口切りに、韓国かぼちゃ1/3本は1cm厚さに切って1/4に切り分け、玉ねぎ1/2個は角切りにします。スパムを水で洗うと油分と臭みが取れて、すっきりとした味わいになります。

中火で予熱したステンレス鍋にサラダ油少々をひき、波紋ができるほど熱くなったら、潰したスパム100gを入れて濃い茶色になるまでこんがり炒めます。予熱が十分だとスパムに均等に火が通り、出汁の役割をしっかり果たします。約3～4分炒め、茶色を過ぎて濃い茶色になったら次の材料を加えます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、切った長ねぎ、青唐辛子、砂糖大さじ1/2を加えて1分炒め、香りを立てます。火を止めて粉唐辛子大さじ3を加え、余熱で2分間よく和えてコチュギルム（唐辛子油）を出します。焦がさずに深い味わいを引き出します。粉唐辛子が赤く色づいたら、コチュギルムがしっかり出た合図です。

炒めた材料を片側に寄せ、空いたスペースに醤油大さじ3を入れて中火でぐつぐつ煮詰めて焦がし、全体を混ぜます。醤油を煮るとアルコールが飛び、旨味が洗練されて引き立ちます。次にオイスターソース大さじ2を加えて軽く炒め、臭みを飛ばします。

水300mlと切った玉ねぎ、韓国かぼちゃを加え、蓋をして強火で沸かし、沸騰したら中火に落として5分煮ます。野菜とおぼろ豆腐から水分が出るので水は少なめでよく、玉ねぎが透き通り韓国かぼちゃが柔らかくなるまで煮ます。

1/4に切ったおぼろ豆腐1丁、薄切りにしたスパム100g、粒こしょう小さじ1（20回挽き）を加え、蓋をして味が染み込むまで中火で3～5分煮ます。卵を加える予定なので、少し塩辛いくらいに煮詰め、コチュギルムとこしょうがよく馴染むようにします。

卵2個を溶き入れて、飾り用の長ねぎを小口切りにして散らし、30秒煮て火を止めます。卵がなめらかに絡み、味がちょうど良くなったら、熱いうちに食べるのがおいしいです。