豚肉キムチ蒸し

キムチ半株を用意し、数種類のキムチを混ぜても構いません。肩ロース1kgの血合いをキッチンペーパーで拭き取り、布団を重ねるように積み重ねます。テンジャン大さじ1を加えて下味をつけ、臭みを消して10分漬け込みます。

鍋に紙コップ3杯の水、炒った中羽イワシ（中くらいのイワシ）ひとつかみ弱、手のひらサイズの昆布1枚を入れ、強火で沸かします。沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして5〜10分煮出し、イワシと昆布を取り出します。出汁がうま味を出すためです。

下味をつけた肉の上にキムチをのせ、砂糖大さじ1をキムチの上に振りかけます。キムチの臭みを取り、色合いを良くするためです。中弱火で蓋をして40〜50分調理します。

30分後に蓋を開けて煮汁を味見し、いわしエキス大さじ1を加えます。長ねぎ1本と玉ねぎ1個を大きめに切って加え、えごま油大さじ1を追加します。食感を残し、香りを加えてさらに20分調理します。

煮汁を味見し、甘みが足りなければ砂糖大さじ1を追加し、粉唐辛子大さじ1を加えて色と味を整えます。煮詰まるまでさらに10分中弱火で調理し、とろみがつきます。最後に味を調えて完成です。