キャベツと豚肩ロースの丼

豚肩ロース肉300gを食べやすい大きさにぶつ切りにします。こう切ると肉に火が通りやすく、食べやすくなります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、切った豚肩ロースをすべて入れます。塩とこしょうを少々ふって軽く下味をつけ、中火でジュージューと音がして濃い茶色になるまでカリッと焼き、脇に寄せます。すぐにつまんで食べられるくらいカリッとしていると食感が良いです。

キャベツを食べやすい大きさにぶつ切りにし、豚の脂が残った熱いフライパンにすべて入れて、こんがりとするまで炒めます。豚の脂が染み込んで風味が移ります。

炒めたキャベツに水1/3カップを少し加えてしっとりさせ、オイスターソース大さじ1、オイソース大さじ1、砂糖大さじ1を加えてヘラでよく混ぜます。ソースがよく混ざってとろみがつくまで弱火で軽く煮ます。

熱々の白ご飯の上に炒めたキャベツを先にのせ、その上に焼いた豚肩ロースをのせます。フライパンに残った塩気のあるソースをすべてかけ、卵黄1個と卵白少々をのせ、最後にこしょうを少々ふって完成です。