ヌルンジ エビスープ

油をひかないフライパンにご飯2おたまを薄く広げ、中火で両面がきつね色になるまで焼きます。両面がきつね色になったら火を止め、そのまま冷ましてもちもちのヌルンジを作ります。こうして直接焼くと、固くならずにもちもちした食感が生きます。

きのこは適当な大きさに切り、チンゲン菜は根元を切り落として4等分にし、葉の部分は1枚ずつに分けておきます。長ねぎは切って準備します。エビは冷凍ならあらかじめ水で解凍しておきます。

油をひいたフライパンに長ねぎを入れてねぎ油を出し、エビときのこを加えて炒めます。エビが赤く色づくまで中火で炒めて香りを出します。こうして炒めると素材のうまみが増します。

水2カップと焼いたヌルンジを加え、オイスターソース半スプーン、ツナ醤油半スプーンを加えてぐつぐつ煮ます。強火で2〜3分煮て、スープに味をしみ込ませます。味がよく染みるように先に加えます。

チンゲン菜を加え、しんなりするまで煮ます。約1分ほど茹でて野菜が柔らかくなったら火を弱めます。野菜が煮すぎにならないようにタイミングを合わせます。

水溶き片栗粉（片栗粉と水1:1の割合）を加えて混ぜ、とろみがつくまで弱火で煮ます。スープが濁ったら完成です。混ぜながらダマができないようにします。

火を止め、ごま油を少々回し入れて仕上げます。香りとつやを加えて味を引き立てます。