5分で完成！爆弾卵蒸し

卵3個を平らな場所に打ちつけて割り、ボウルに入れます。角に割ると殻の破片が卵液の中に入ることがあるので注意して準備します。

準備した卵に砂糖小さじ1、アミの塩辛大さじ1、塩少々を加え、箸でよく混ぜます。よりなめらかな食感を求めるなら、ざるで一度濾すとよいです。

混ぜた卵液を計量カップで測り、土鍋に注ぎ、卵の量の1/3の水を加えます。卵と水の割合を3対1に正確に合わせるのが爆弾卵蒸しのポイントです。

火をつけ、卵液が温まる間にカニカマ2本を繊維に沿って薄く裂き、土鍋に入れます。カニカマが入ると噛み応えとうま味がぐっと良くなります。

卵がとろとろと固まり始めたら弱火にし、底が焦げないようにそっと混ぜます。混ぜ続けることで卵が焦げずに均一に火が通り、上に膨らみます。

卵が8割ほど固まって盛り上がってきたら、みじん切りにした長ねぎ、いりごま、モッツァレラチーズ、粉唐辛子をたっぷりとトッピングします。チーズが溶けて風味がさらに深まります。

同じ大きさの土鍋や凹型の器を蓋のようにかぶせて1～2分蒸らします。内部の熱でチーズを溶かし、卵の中心まで完全に火を通して完成です。