牛肉とウズラの卵のチャン・ジョリム

ウズラの卵600gはそのまま使わず、一度水で洗って不純物を取り除きます。こうすることで煮汁が澄み、すっきりとした味わいになります。

牛挽肉300gを加えて弱火で炒め、色が変わったら醸造醤油大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加えてさらに炒めます。肉に味が染み込み、きれいな色に仕上がります。

水550mlを加えて沸騰させ、浮いてきたアクをスプーンで取り除きます。アクを取り除くことで煮汁が濁らず、澄んだ状態を保てます。

醸造醤油1/2カップ（90ml）、水あめ大さじ2、ツナ醤大さじ2を加えてよく混ぜます。タレがとろりと絡む準備をします。

洗ったウズラの卵を加えて醤油が染み込むようにし、沸騰し始めたら中火に落とします。ウズラの卵がタレをよく吸収します。

しいたけ3個を切り、青唐辛子1本、ししとう12本を切って加えます。きのこと唐辛子が旨味を加え、風味を高めます。

煮汁が少なくなり、味が馴染むまで煮詰めます。タレがとろりとして材料に味がしっかり染み込んだら火を止めます。

仕上げにいりごまをふり、ごま油をお好みの量だけ加えます。ごま油が香ばしさを加え、表面を艶やかにします。