簡単ユッケジャン

長ねぎの根元部分は切り落とし、残り5本を半分に切って7～8cmの長さに切り、先端の太い部分は縦半分に切ります。白い部分は甘み、緑の部分は旨味を担当するので、全て使ってユッケジャンの深い味を出しましょう。

切った長ねぎを濃い目の米のとぎ汁2リットルと粗塩大さじ2に入れ、20～30分漬けて粘液質とえぐみを取り除きます。米のとぎ汁がない場合は米粉を冷水に混ぜて濃くして使い、塩と米粉が粘液質を早く抜き、長ねぎが柔らかくなります。

大豆もやし400gを洗って鍋に入れ、水3リットル、乾燥昆布3枚、乾燥桜エビ15gを加えて蓋をし、強火で15分煮てだしを取ります。このだしが大豆もやしの味でベースとなり、ユッケジャンの濃い風味を加えます。

牛肉（赤身）250gを長めで厚みのある千切りにし、濃口醤油小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ1を加えて揉み込み、10分ほど下味をつけます。濃口醤油が肉を炒めた時の風味を高めます。

煮ただしから昆布と桜エビの具を取り出し、大豆もやしも別に取り出してしぼむのを防ぎます。乾燥昆布は千切りにして後で薬味に使います。

長ねぎを揉み洗いして粘液質を完全に取り除き、水気を切ります。一度洗うと長ねぎが崩れずそのまま保たれます。

ユッケジャン鍋に下味をつけた牛肉と長ねぎを入れ、中火にかけてラー油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、粉唐辛子大さじ3、クッカンジャン大さじ3、料理酒大さじ1を加え、中の肉と長ねぎが炒められるまで時々返しながら炒めます。長ねぎの高さが低くなると、スープが染み込みやすくなります。

準備した大豆もやしのスープを注ぎ、蓋をして強火で5分煮た後、中弱火で30分じっくり煮てソースをなじませます。煮ている間に香りが強く出て、スープがとろみを帯びます。

煮た大豆もやしと千切りにした昆布を加え、ひと煮立ちしたら塩大さじ1で味を調えます。薄味にしてご飯にかけて食べやすく、好みで調整してください。