テグ風 ニンニクたっぷり 辛い豚バラ肉の蒸し煮

豚バラ肉600gを一口大に細かく切り、フライパンに入れて水350mlを注ぎ、中火で沸騰させます。こうして先に水で軽く茹でると、肉の臭みが取れて柔らかくなります。

沸騰し始めたら、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ3、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう少々を加え、木べらで混ぜながら強火にして沸騰させます。青唐辛子の粉を少々混ぜて辛さを加え、ソースが沸騰するまで約15分間保ち、肉に味を染み込ませます。

ソースが半分ほど煮詰まり、油が浮き始めたら、丸ごとのニンニク大さじ6をみじん切りにしてたっぷり加え、中火で5分間さらに炒めます。ニンニクが薄く色づき、ソースがとろりとしてきたら火を止めてください。丸ごとのニンニクをみじん切りにして加えることで、ピリッとした風味を最大限に引き出します。