クンムルタルバル（スープ仕立ての鶏足）

下処理済みの骨なし鶏足500gを鍋に入れ、水に料理酒大さじ3と塩大さじ1を加えて中火で茹でます。泡が浮いてきたらざるに上げ、流水で血やアクをきれいに洗い流します。こうして茹でることで臭みが抜け、柔らかい食感が生きます。

洗った鶏足を大きめの鍋に入れ、水1Lを注いで強火にかけ沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、鶏足が柔らかくなるまで煮ます。スープが十分にあると味がよく染み込みます。

沸騰した鍋に、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ3、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ5を加え、木べらでよく混ぜます。中火で5分間ぐつぐつ煮て、味を鶏足に染み込ませます。鶏足特有のうま味がスープに溶け出します。

玉ねぎ1/4個を厚めにスライスし、長ねぎ2本を斜め切りにしておきます。青唐辛子2本も斜め切りにし、スープが煮えている間にすべて加えます。野菜が柔らかくなるまで3〜5分さらに煮て、新鮮な食感と香りを加えます。

最後にこしょう大さじ1を大胆に加え、よく混ぜます。こしょうを加えると辛味が際立ち、スープのバランスが整います。火を止める直前に加えて香りが飛ばないようにします。