新年最初のチャンポン

玉ねぎ300gは1cm幅の細切りにし、にんじん50g、白菜50g、長ねぎ10gはさいの目切りにします。豚肉80gは一口大に切り、しょうが3gは薄切りにして準備します。このように切ると材料が均一に火が通り、スープが濃厚になります。

あさり100g、いか50g、ムール貝200gを水500mlに塩大さじ1と酢小さじ0.5を加えて混ぜ、30分ほど解凍します。この工程で冷凍海鮮の臭みが取り除かれ、フレッシュな味わいになります。

鍋を強火にかけ、煙が出るまで加熱したら玉ねぎを加え、30秒ごとに裏返しながら焼き、玉ねぎの縁が茶色くなるまで1～2分そのまま焼きます。油を使わずに焼くことで火の香りが強く染み込み、スープに深みが出ます。

玉ねぎが焼けたらサラダ油大さじ4を加え、しょうが、長ねぎ、豚肉、にんじん、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて中火で1分炒めます。材料が均一に混ざり、肉汁と香りが出たら次の工程に進みます。

解凍した海鮮の水気をしっかり絞って鍋に加え、30秒間混ぜ合わせます。海鮮の水分が材料に染み込み、焦げ付きを防ぎます。

水1/2カップ（125ml）を加え、粉唐辛子大さじ4を振り入れて混ぜながら炒め、水分が粉唐辛子を湿らせたら再び水1/2カップを加え、粉唐辛子大さじ4をさらに加えて煮ます。海鮮の水分で粉唐辛子が焦げず、きれいな油が浮きます。

水500mlを加えて沸騰し始めたら、うま味調味料小さじ0.5、塩小さじ0.5、チキンパウダー小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を加え、中火で3分さらに煮てスープに旨味を出します。玉ねぎと海鮮がエキスを出し、重厚な味わいになります。