韓国かぼちゃのチゲ

鍋にサラダ油大さじ3をひき、強火で豚肉100gを千切りにして入れ、香ばしい香りが立つまで炒めます。こうして先に豚肉を炒めることでスープにコクが出ます。

韓国かぼちゃ1個を5～6mmの厚さにスライサーで千切りにして準備します。千切りにするとかぼちゃの食感が生きてチゲの味がより良くなります。

炒めた豚肉に、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）少々を加えてさらに炒めます。にんにくとしょうがが肉の味を豊かにします。

アミの塩辛大さじ1（山盛り）を加えて一緒に炒め、生臭さを完全に取り除きます。アミの塩辛を炒めるとかぼちゃと豚肉との相性が良くなり、うま味が倍増します。

青唐辛子粉唐辛子大さじ2を加えて軽く炒めたらすぐに火を止め、青臭さや焦げを防ぎます。粉唐辛子を先に炒めることでスープに均等に馴染みます。

煮干しだし800mlを注ぎ、中火で3分間沸騰させて調味料をなじませます。だしが沸騰すると粉唐辛子が浮かずによく混ざります。

千切りにした韓国かぼちゃを加えてさらに3分煮込み、かぼちゃが柔らかくなります。長時間煮るとかぼちゃが崩れて食感が落ちるので、3分を目安にしてください。

味を見て濃口醤油大さじ2を回し入れ、味を調えます。濃口醤油は最後に入れることでうま味が強く立ちます。