コストコのアロンサテ（牛すね肉）の下処理法

アロンサテ（牛すね肉）を冷水に30分～1時間浸して血抜きをします。こうすると肉の臭みが抜けてきれいになります。血抜きした肉を取り出します。

鍋に水2.5Lを入れ、ローリエ、粒こしょう、清酒を加えて強火で10分間茹でます。茹でた肉を取り出し、冷水で一度洗います。下茹ですることで不純物が取り除かれ、処理が楽になります。

茹でた肉の汚い部分や不要な筋膜をハサミで取り除きます。一度茹でてから処理するとずっと簡単です。きれいにした肉を用意します。

鍋の底に大根を敷き、その上に肉をのせ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくをのせます。水3.8Lを注ぎ、低圧鍋に入れて50分間煮ます。普通の鍋より時間が半分になり、柔らかい茹で肉ができます。

煮た肉を粗熱が取れるまで冷まし、好みの厚さに切ります。肉とだし汁を一緒に密閉容器に入れて保存します。だし汁と一緒に保存するとパサつかず、しっとりと保てます。