チェ・ヒョンソクシェフのサンピョ朝鮮カルビヤンニョムカルビチム

圧力鍋に下処理した牛カルビを入れ、水をひたひたに注ぎます。水が多すぎると調理中に溢れることがあるので、肉が少し浸る程度に量を調節します。

圧力鍋の蓋を閉め、強火で加熱して肉をしっかりと柔らかく煮ます。圧力鍋の内部温度が約130度まで上がるため、通常の鍋よりもはるかに早く肉の内部まで柔らかくなります。

よく煮えたカルビを取り出してボウルに入れ、サンピョ朝鮮カルビヤンニョムをたっぷりかけて全体にまぶします。タレが肉の表面に十分に絡むように、トングを使ってよく混ぜます。

タレを絡めた肉をエアフライヤーに入れ、180度で約10分間調理します。

調理中に肉を裏返しながら残ったタレを塗る作業を合計3回繰り返します。こうすることでタレが肉にとろりと染み込み、カラメル化して風味が最大限に引き出されます。

完成したカルビチムを器にきれいに盛り付け、仕上げにごまをふりかけて完成です。