超簡単20分ユッケジャン

春雨を使う場合は、ぬるま湯に30分以上浸しておいてください。こうすると春雨が柔らかくもちもちに戻り、スープに染み込んでより美味しい食感になります。

長ねぎは5cmの長さに大きめに切り、一部（約1/4本分）は飾り用に小口切りにしておいてください。新鮮な長ねぎのシャキッとした緑色が見えるまで切ると、スープに入れた時に香りがより強く広がります。

牛肉は一口大に切って準備してください。焼肉用や脂身のある部位を使うとスープがより濃厚で柔らかくなり、初心者の方でも簡単に火が通ります。

ひらたけは手で優しくほぐし、しいたけは石づきを取った後、適当な厚さに切ってください。きのこの新鮮な香りが染み込んでスープに深みを加えるので、下ごしらえの際は丁寧に扱うと良いでしょう。

卵をボウルに割り入れ、優しく混ぜて準備してください。卵が固まりすぎないように軽く混ぜると、後でふんわりとした食感がきれいに仕上がります。

鍋にサラダ油（大さじ2）とごま油（大さじ5～6）を入れ、中火でゆっくり温めてください。油が少し煙が出るまで熱すると、香りがほのかに広がり材料を炒める準備が整います。

大きめに切った長ねぎを入れ、しんなりするまで炒めてねぎ油を出してください。長ねぎが透き通り香ばしい香りが立ち上ったら、スープのベースがしっかりとできます。強火で炒めすぎないように注意してください。

牛肉を入れ、表面が焼けて血の気がなくなるまで炒めてください。肉が柔らかく焼け香ばしい匂いが広がると、スープがより濃厚になります。初心者の方は頻繁に混ぜると焦げ付きません。

粉唐辛子を入れ、焦げないように注意しながら素早く炒めてコチュギルム（唐辛子油）を出してください。（焦げる直前に水を加える必要があるので、水を横に準備しておいてください。）赤い油がキラキラと出てピリッとした香りが広がれば完璧です。

コチュギルムが十分に出たら、水（2.1L）を注ぎ、鍋底に焦げ付いたものがあればヘラでこすってください。こうすると味が均一に広がり、スープが澄んで濃厚になります。

下ごしらえしたきのこ（しいたけ、ひらたけ）を全て加えてください。きのこがスープに馴染み柔らかい食感が加わり、スープの風味が一段とアップします。

クッカンジャン、にんにく（みじん切り）を加えてください。風味をさらに加えたい場合は、しょうが（みじん切り）（にんにくの1/10程度）を少々追加してみてください。にんにくとしょうがのほのかな香りが調和し、スープがより深く温かくなります。

もやしやわらびなどの他の具材を加える場合は、この段階で追加してください。（動画では省略）材料が新鮮なほどスープの色合いと味が引き立つので、気分に応じて加えてみてください。

スープが沸騰したら中火に落とし、材料に火が通るまで煮てください。途中で味を見て、お好みで牛肉ダシダ（小さじ1/3～1/2）、うま味調味料（小さじ1/5～1/4）を加えてください。足りない塩気は塩で最終調整します。（ダシダを加えると塩気が強くなることがあるので注意）スープがグツグツと沸く音が聞こえ、材料が柔らかく煮えたら美味しいサインです。

戻しておいた春雨を入れ、春雨が透き通るまで煮てください。（お好みで）春雨がスープに染み込んでもちもちとした食感が加わると、一杯がより食べ応えがあります。

スープが再び沸騰してきたら、溶き卵を円を描くようにゆっくりと流し入れてください。すぐにかき混ぜず、卵がふんわりと固まるまで少し待ってください。卵の柔らかい黄色が浮かび上がる様子がきれいです。

卵が固まったら火を止め、器にたっぷりと盛り付けてください。熱い湯気が立ち上るスープが見えると、その温かさが一日の疲れを癒してくれるでしょう。

小口切りにしておいた飾り用の長ねぎをのせ、こしょうをお好みで振って仕上げてください。長ねぎのシャキシャキ感とこしょうのほのかな辛味が加わると、ユッケジャンが完成し、より美味しく感じられます。