クリーミーギリシャヨーグルトさつまいも卵オーブン焼き

さつまいもを流水でよく洗い、水気を拭いてフォークで数か所穴を開けてください。オーブンシートにオリーブオイルを薄く塗り、さつまいもをのせます。

オーブンを200度に予熱し、さつまいもを入れて20分焼き、皮がパリッと中が柔らかくなるまで加熱します。

ボウルに卵2個を割りほぐし、塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加えて泡立て器またはフォークでよく混ぜます。

フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、卵液を流し入れて弱火で絶えず混ぜながら、柔らかくしっとりとしたスクランブルエッグに仕上げます。

ギリシャヨーグルトをボウルに入れ、残りの塩小さじ1/4、こしょう小さじ1/4を加えて滑らかに混ぜ、クリーミーなソースを作ります。

焼いたさつまいもを縦半分に切り、スクランブルエッグをたっぷりのせ、ギリシャヨーグルトソースをたっぷりかけてすぐに提供します。