砂糖なしで作るシャキシャキのミニ白菜のカクテキ

ミニ白菜は根元の丸い部分を少し切り落とし、一枚ずつはがします。大きな葉は包丁を立てて上から下へ軽くなでるように半分に切って下処理します。

大きめのボウルに水2Lと天然塩半カップを入れて塩水を作ります。下処理した白菜を塩水に十分浸し、残りの天然塩半カップを全体にふりかけて30分間漬けます。

漬けた白菜は冷水で軽く洗って塩気を洗い流し、ざるに上げて水気を完全に切ります。

ミキサーに玉ねぎ半個、にんにく10片、梨半個、アミの塩辛大さじ1、水大さじ3を入れてなめらかに挽きます。

ボウルにミキサーで挽いたタレと、普通の粉唐辛子1カップ、辛い細かい粉唐辛子大さじ5、カナリエキス大さじ5、オリゴ糖大さじ5、梅エキス大さじ5、しょうがパウダー大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。

水気を切った漬け白菜をタレに入れ、白菜が崩れないように軽く混ぜながら和えて完成です。