油揚げうどん

わけぎ1本を薄く小口切りにします。赤唐辛子1本をできるだけ薄く千切りにし、しいたけ3個を半分に切ります。これで彩りと香りを加え、見た目と味をアップグレードします。

冷凍油揚げ2個のうち1個は0.5～1cm幅にスライスし、残り1個は中身だけを切り開いて袋状にします。包丁を横から自然に入れて中を切り開き、袋のように成形すると簡単です。

豚肉50gに醤油大さじ1、砂糖大さじ0.5、ダシダ少々、こしょう少々を加えて10分漬け込みます。肉の量が少ないので、みりんやにんにくは省略し、基本の調味料で味を調えます。

油揚げ袋に漬け込んだ豚肉、刻んだわけぎ少々、しいたけ、赤唐辛子の千切りをぎっしり詰めます。手でできるだけしっかり詰めて満足感を出し、片栗粉なしでも中身がこぼれないようにします。

フライパンに油揚げ袋とさつま揚げ8個を入れ、中火で2～3分焼きます。中がふっくらと膨らみ、表面がカリッとするまで混ぜながら焼き、肉汁と香りを閉じ込めます。

鍋に水1リットル（約1.5L）を沸かし、牛骨エキス大さじ0.5とチキンパウダー大さじ2をすりきりで加え、白濁しただしを作ります。中火で2分煮て、ブリックス38以上の濃厚な旨味を出し、塩少々で味を調えます。

沸騰しただしに油揚げ袋、さつま揚げ、しいたけを入れ、さらに3分煮て具材にだしを吸わせます。具材が熱くなり、ソースが染み出てとろみがつくまで煮ると風味が深まります。

冷凍うどん1玉を水で軽く解凍してほぐした後、だしに入れて1分だけ温めます。茹で済みの麺なので、過度に煮ずに熱いだしでほぐし、コシを残して水気を切ります。

器に麺を盛り、だしを注ぎ、わけぎ、赤唐辛子の千切り、焼いた油揚げのスライスをのせて仕上げます。わけぎは最後の香りとしてのせ、新鮮さを加えます。