自家製コチュジャン

鍋に水1.5Lともち米粉300gを入れ、ダマがなくなるように溶きのばします。

弱火でかき混ぜながらもち米糊を作り、とろみがついたら火を止めて冷まします。

冷ましたもち米糊に、調清500gを加えてよく混ぜます。

メジュ粉300gと天日塩200gを加え、均一に混ぜます。

最後に粉唐辛子500gを加え、ダマがなくなるまで十分に混ぜます。とろりとした濃度に調整してください。

消毒した甕や密閉容器に入れ、室温で2～3日熟成させた後、冷蔵庫に移して2～3ヶ月熟成させます。