万能タレで作る焼肉屋風ネギの和え物

白髪ねぎを酢大さじ1を加えた水に15分間浸して辛味を抜きます。辛味を楽しみたい場合は水で軽く洗うだけでも良いですが、マイルドにしたい場合はこの工程が必須です。

香りの良い三つ葉をきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備します。白髪ねぎと三つ葉の割合は7:3程度にすると、ネギの和え物のアイデンティティを保ちつつ風味が引き立ちます。

濃口醤油1/2カップ、玄米酢1/2カップ、オリゴ糖1/2カップを1:1:1の割合で混ぜてベースソースを作ります。このソースは多めに作って冷蔵保存し、必要な時に使える万能ソースです。

準備した野菜の量に合わせてソースを取り分け、粉唐辛子といりごまを加えて混ぜます。さっぱり食べたい場合はそのまま、コクが欲しい場合はお好みでごま油やえごま油を加えます。

白髪ねぎと三つ葉の上にタレを全体にかけ、軽くふんわりと和えます。強く揉むと白髪ねぎのシャキシャキ感が失われるので、空気を含ませるように優しく混ぜるのがポイントです。