テンジャンチゲ（大豆粉入り白菜テンジャンクク）

新鮮な白菜600gを、果物・野菜用洗剤を少量加えた水に3分間優しく浸し、その後きれいな水で何度かすすいでください。こうすることで白菜のシャキシャキ感が保たれ、より安全に楽しめます。

すすいだ白菜を食べやすいシャキシャキした大きさに切って準備してください。白菜の鮮やかな緑色が見えるくらい薄く切ると、スープに入れたときにより味が染み込みます。

切った白菜に生大豆粉大さじ4をたっぷりふりかけ、全体に優しく和えてください。大豆粉の香ばしい香りが白菜に染み込み、スープがより栄養たっぷりで美味しくなります。初心者の方はゆっくり混ぜるとよく絡みます。

鍋用豆腐1丁を優しく切り、長ねぎ1本を小口切りにして香りを出します。にんにく5片をみじん切りにして大さじ1のにんにく（みじん切り）を作り、赤唐辛子2個と青唐辛子3個を輪切りにしてください。（辛いものが苦手な方は省略しても構いませんが、少し加えるとスープの色合いがきれいになります。）

鍋に水2000mlを注ぎ、昆布15g、頭と内臓を取った煮干し15g、清酒大さじ4を入れ、蓋を開けたまま中火で沸かしてください。（ポイント：煮干しを電子レンジで1分加熱すると臭みが消え、だしがより澄んで香ばしくなります。ぜひお試しください！）沸騰して香ばしい煮干しの香りが広がります。

だしが沸騰し始めたら、水半カップ（約100ml）に米粉30ml（大さじ2）を先によく溶かしてダマにならないように混ぜ、沸騰しているだしにゆっくりと加えてください。この米粉が米のとぎ汁のようにスープをよりすっきりとまろやかにするので、初心者の方でも簡単に作れます。

テンジャン大さじ4をだしに優しく溶かしてください。固形物が気になる場合は漉して入れても、そのまま入れて香ばしい深みを加えても構いません。テンジャンの塩気のある香りが広がり、スープが濃厚になるのが感じられます。

だしが再び沸騰したら、大豆粉をまぶした白菜を入れ、大豆粉が落ちないように軽く混ぜながら弱火で10分ほど煮てください。だしがグツグツと沸き、白菜が柔らかくなったら昆布を取り出してください。（煮干しは取り出してもそのままでも構いません。さらに栄養が染み込みます。）

白菜に火が通ったら、切っておいた豆腐、長ねぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、切った唐辛子をすべて加えてください。（お好みで取り出した昆布を細切りにして戻すと、さらに香ばしくなります。）すべての材料がなじんで香りが立つまで、ひと煮立ちさせてください。弱火を保つと材料が煮崩れしにくいです。

スープが香ばしく美味しく沸き上がったら火を止めて仕上げてください。一口味見して薄いと感じたら、テンジャンやクッカンジャンを少し加えて味を調えてください。熱々のスープが口の中に広がる感覚、本当に癒されます！