カルカルでさっぱりしたイカと大根のスープ

中火で軽く温めた鍋に、だし用の煮干し20gを入れ、香ばしい香りが立つまでこんがり炒めてください。煮干しが焦げないように、頻繁に混ぜながら行うと、より深い味わいになります。次に、水で戻した昆布2枚を加え、水1080mlを注いで強火で沸かします。だしが沸騰して泡が立ったら、昆布を慎重に取り出し、中火でさらに10分煮出して、澄んだ濃い煮干し昆布だしを準備してください。

イカ2杯の胴と足の間を優しく広げて内臓を慎重に分離し、胴の中の透明な軟骨をそっと抜き取ってください。足の部分の内臓と目2個をハサミで綺麗に切り落とし、口の部分を軽く押し出して取り除いた後、流水で数回洗いながら、足の吸盤についている硬いリングを取り除いてください。こうするとイカがよりコリコリして綺麗な味になります。初心者の方はゆっくりとやってみてください。

下処理したイカ2杯の胴は1cm幅に太めに切り、足は長い部分だけ半分に切って食べやすい大きさに準備してください。イカが薄くなりすぎないように注意すると、調理中に硬くならず柔らかく仕上がります。

ボウルにコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ0.5、いわしエキス大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがパウダー小さじ0.3、そして準備した煮干し昆布だし大さじ1（15ml）を入れてよく混ぜ、ピリ辛で塩気のある合わせ調味料を作ってください。調味料が均一に混ざるとスープがより濃厚で美味しくまとまります。フォークで混ぜながら優しく合わせてみてください。

長ねぎ1/2本を斜め切りにし、青唐辛子1個と赤唐辛子1/2個を綺麗に斜め切りにして準備してください。大根100gは一口大の薄切りにし、玉ねぎ1/2個は6等分に切って香りを出します。韓国かぼちゃ1/4個（0.2個）は7mm厚さに優しく薄切りにし、ひらたけ100gは石づきを取った後、手でほぐして形を綺麗にしてください。野菜が新鮮なほどスープが澄んで美味しく出ます。

鍋に準備した煮干し昆布だし5カップ（900ml）を注いで沸騰させ、一口大に切った大根100gを入れて10分間ゆっくり煮てください。大根が柔らかく煮えて、スープにさっぱりした甘みが染み込みます。火が強すぎないようにして、大根が煮崩れしないように調整してください。

切った玉ねぎ1/2個とイカ2杯、作った合わせ調味料を加え、イカが白く固まってコリコリした香りが広がるまで少し煮てください。イカを煮すぎないようにタイミングを合わせると、より柔らかく美味しくいただけます。

切った韓国かぼちゃ0.2個とひらたけ100gを加え、塩小さじ0.5で味を軽く整えた後、長ねぎ0.5本、青唐辛子1個、赤唐辛子0.5個を加えてひと煮立ちさせて仕上げてください。スープが沸騰してピリ辛の香りが広がったら完成！味が濃くなりすぎないように、最後に味を見て調整してください。