キムチチェユッポックム（豚肉キムチ炒め）

玉ねぎ1個を切り、青唐辛子2本と長ねぎ1本を斜め切りにします。豚肉650gはキッチンペーパーで血抜きをし、砂糖大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ2を加えて揉み込み、10分ほど漬け込みます。こうして血抜きをすると臭みが取れます。

キムチ1株をキムチの汁ごと切ります。タレは、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を混ぜ合わせます。タレを事前に作っておくと炒める時に便利です。

フライパンにサラダ油少々をひき、漬け込んだ豚肉を入れて中火で先に炒めます。肉から油が出て色が変わるまで炒め、肉汁を閉じ込めます。この段階で肉を先に炒めると柔らかく仕上がります。

肉の色が変わったら、切った玉ねぎとキムチを加え、強火で5分間しっかり炒めます。キムチが柔らかくなり水分が減るまで混ぜながら炒めます。しっかり炒めることでキムチの味が肉に染み込みます。

準備したタレを加え、さらに3分間炒めてソースが肉に均等に絡むようにします。ソースがとろりとしてきたら火を弱めます。タレは後から加えることで焦げ付きを防ぎます。

長ねぎと青唐辛子を加え、さらに2分間炒めます。野菜が軽く火を通り、シャキシャキ感が残ったら火を止めます。最後にいりごま少々を振って仕上げます。