シャオロンバオ

ジッパー袋に豚肉200g、みじん切りにした長ねぎ大さじ2、みじん切りにしたにんにく大さじ0.5、オイスターソース大さじ1、濃口醤油大さじ0.5、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々、水100mlを入れ、袋の口を閉じて手でよく揉み混ぜます。こうして水を加えて混ぜると肉汁がよく染み込み、柔らかくしっとりした具になります。袋の端を切り落として空気を完全に抜きます。

加熱可能な陶器の器やガラスの器に混ぜた具材をすべて入れます。具が器にぎっしり詰まるように平らに広げ、表面が滑らかになるように手で整えます。こうすると餃子の皮が均一に貼りつき、肉汁が漏れません。

餃子の皮を水で軽く濡らして器の上にかぶせます。縁を軽く押さえて具と皮がしっかりくっつくようにします。水で濡らす理由は、蒸している間に皮が縮まず均一に火が通るようにするためです。

フライパンに水を少々入れ、その上にかぶせた器を置き、蓋をして中火で10分ほど加熱します。肉汁が沸騰して皮が透明になり半透明になったら完成の合図です。火を止めて1分ほど蒸らすと肉汁がさらに豊かになります。