ソンジョンウォンシェフのナポリタンパスタ

鍋に水を入れ、塩を少々加えて強火で沸騰させます。沸騰したお湯にスパゲッティを入れ、10分間茹でてアルデンテになるまで加熱します。茹で上がった麺をざるに上げて水気を切り、オリーブオイルで軽くコーティングしてくっつかないようにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火でベーコンを炒めて油を出します。通常はソーセージだけを入れますが、ベーコンを追加して香ばしさを加えます。ソーセージを加えて一緒に炒め、フライパンの底に少し焦げ付いた部分をへらでこそげながら炒めると、その部分が美味しくなります。

玉ねぎを先に入れて弱火でゆっくり炒め、透明で少しカラメル化するまで加熱します。こうすることで甘みが染み出し、ソースに深みが加わります。フライパンの底に焦げ付いた美味しい部分をこそげながら、絶えず混ぜます。

パプリカと鷹の爪を加え、中火で1〜2分炒めて野菜が柔らかくなり香りが立つまで加熱します。鷹の爪が少しカリッとするまで炒めます。

白ワインを注ぎ、中火で1分ほど煮詰めてアルコールを飛ばし、風味を引き出します。ソースが少し減るまで混ぜながら煮詰めます。

トマトソースを1缶丸ごと加えてよく混ぜます。チキンストックを加えてソースが滑らかになるようにします。

ソースがとろりと煮詰まったら、茹でた麺を加え、バター20gを加えてよく和えます。バターが溶けてソースが絡んだら、チーズとケチャップを加えて30秒ほどさらに混ぜます。全体がなじみ、チーズが少し溶けたら火を止めます。

完成したパスタを皿に盛り、チーズをたっぷりかけます。パセリをみじん切りにして散らして仕上げます。