ナスの炒め物

ナス10本を流水で洗い、ガクのしおれた部分を包丁で取り除きます。中央に包丁を入れて縦半分に切り、1～1.5cm厚さの斜め切りにします。こう切ると炒めたときに形が崩れずきれいに仕上がります。

切ったナスをボウルに入れ、塩大さじ2を全体にまぶして10分置き、上下を返してさらに10分漬けます。塩の浸透圧で水分が出て、コリコリした食感が生まれます。

漬けたナスを取り出し、水気をしっかり絞ります。こうして水分を抜くと、フライパンで炒めたときに水っぽくならず、パリッと炒まります。

長ねぎ2本を斜め切りにします。フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、中弱火で軽く温めたら、長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ2を入れ、にんにくの香りが立つまで炒めます。

絞ったナスをフライパンに入れ、中火で約4分、中まで火が通るように炒めます。濃口醤油大さじ6を全体に回し入れ、味がなじむように炒めます。

オリゴ糖大さじ4を加え、さらに炒めて調味料が全体に行き渡るようにします。ナスの水分が多いので焦げにくいので、弱火と中火を繰り返しながら5～10分炒め、ソースが少なくなるまで続けます。

ごま油大さじ1を回しかけ、いりごまをふりかけて仕上げます。火を止めて器に盛り付けて完成です。