ユ・ユソンのオイソバギ（きゅうりの水キムチ）

きゅうりを粗塩でこすり洗いし、きれいに洗ったら、大きめに3等分し、立てて十字に切り込みを入れます。

塩加減を調整した塩水に、下処理したきゅうりを入れ、約2時間しっかりと漬け込みます。

きゅうりを漬けていた塩水を鍋に注ぎ、沸騰させたら、漬けたきゅうりを熱湯にさっとくぐらせるように湯通しします。こうすることで、きゅうりがすぐに柔らかくならず、シャキシャキ感が長持ちします。

湯通ししたきゅうりはざるに立てて入れ、水気をしっかり切っておきます。

大根とにんじんはきゅうりの詰め物に適した細さに千切りにし、にらも同じくらいの長さに切って準備します。

ボウルに、おろししょうが、にんにく（みじん切り）大さじ2、いわしエキス大さじ6、粗塩を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

準備した合わせ調味料に、千切りにした大根とにんじんを先に入れて和え、しんなりしやすいにらは最後に加えて軽く混ぜ、詰め物を完成させます。

水気を切ったきゅうりの切り込みの間に、完成した詰め物をたっぷりと詰め、キムチ容器にきっちりと並べます。

梨1個の皮をむき、ミキサーで撹拌して梨の搾り汁を作り、昆布だしと粉唐辛子大さじ1を混ぜて、冷たいキムチだしを作ります。

キムチ容器に準備しただしを注ぎ、室温で1日以上置いて熟成させた後、冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。