台湾風レタス炒め

フライパンに水100ml、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ5、まぐろエキス大さじ1、醤油大さじ1を入れて中火で煮立て、ソースを作ります。ソースが沸騰し始めたら弱火にして準備します。このソースが台湾風野菜の茹で調理の鍵です。

レタス一皿分の葉を包丁でざく切りにします。大きめに切っても食感が生きています。こうすることで茹でた時にソースがよく絡みます。

エリンギのかさと軸を分け、軸を縦半分に切ってから縦方向に切り込みを入れます。横方向に押し切るように細かく切ります。ゆっくり切り込みを入れて切れ目を入れすぎないようにすると、固い食感が柔らかくなります。

準備したエリンギを沸騰したソースに入れ、煮詰めて軽く茹でた後、ソースをよく切って器に盛ります。エリンギが少し塩辛くなるまで約1分茹でます。エリンギを先に茹でるとソースの量を調整しやすく、味がよく染み込みます。

切ったレタスをソースに入れて軽く茹で、ソースをよく切ってエリンギの上に盛ります。レタスが柔らかくなりシャキシャキ感が残るまで30秒茹でます。ソースをしっかり切ることで汁気が多くなりすぎません。

片栗粉小さじ0.5と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作り、フライパンに残ったソースに加えてよく混ぜます。ソースがとろみがつくまでかき混ぜます。沈殿しないように混ぜると均一に固まります。

とろみがついたソースをレタスとエリンギの入った器にすべてかけて仕上げます。ソースが野菜に染み込んだら完成です。この方法で見た目も良く美味しい炒め物になります。