春白菜のビビン冷麺

春白菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。シャキシャキした食感を残すため、小さく切りすぎず一口大に準備します。こうすると和えた時に野菜の新鮮さがよく生きます。

沸騰したお湯にそうめんを入れ、ちょうど4分間茹でます。麺がもちもちになるまで中火に保ちます。長く茹ですぎると麺がふやけて食感が落ちるので、タイマーを合わせて正確に4分にします。

茹でたそうめんを冷水で何度も洗い、でんぷんを完全に落として水気をよく切ります。この工程で麺がコシがあり滑らかな食感になります。でんぷんが残っているとタレがよく絡みません。

分量のコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）、ごま油、はちみつをボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。材料をまんべんなく混ぜると甘辛酸っぱいソースが完成します。このタレがビビン冷麺の肝です。

ボウルに茹でたそうめんと準備した春白菜、作ったタレをすべて入れ、さっとよく和えます。タレが麺と野菜に均等に絡むまで1分ほど混ぜます。こうして和えると味が引き立ちます。

和えたビビン冷麺を器に盛り、いりごまを全体にふりかけて仕上げます。香ばしいごまが加わり風味が深まります。すぐに食べると最高の味わいです。