キャベツとにんじんのサラダ

キャベツ1/4個とにんじん1本をスライサーで薄く千切りにします。このように薄く切ると消化が良く、栄養素がよく保たれます。

ボウルに千切りにした野菜を入れ、レモン汁大さじ2、塩小さじ0.5、お好みでバルサミコ酢大さじ1を加え、1～2分間しっかり揉み込みます。レモン汁の酸と塩の浸透圧で野菜の組織が柔らかくなり、生のままでも胃腸に負担がかかりません。

10分間そのまま置いて野菜が柔らかくなったら、水気をしっかり絞って水分を除き、ざるに上げて残った水気を切ります。絞った野菜の汁はドレッシングに使うので絶対に捨てず、水溶性栄養素の損失を防ぎます。

別のボウルに野菜の絞り汁大さじ3、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、エクストラバージンオリーブオイル大さじ4、ディジョンマスタード小さじ0.5を入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。このドレッシングで脂溶性栄養素の吸収率が大きく向上します。

乾いたフライパンでナッツひとつかみを炒めて香りを引き出し、粗く刻みます。炒めることで不飽和脂肪酸が活性化され、抗炎症シナジー効果を発揮します。

下処理した野菜にドレッシングと刻んだナッツを加え、全体をよく和えます。こうして和えると全ての栄養素が均一に調和します。

容器に入れて冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。冷やすと味がより良くなります。