ナスのシシトウ和え

ナスを縦半分に切り、さらに半分に切って4cm長さの食べやすい大きさに切ります。新鮮なナスを使うと、蒸したときにより柔らかくしっとりとした食感が生きます。

シシトウ150gは包丁で切り込みを一つ入れます。この切り込みのおかげで調味料がよく染み込み、蒸すときにほのかな辛みが広がって、より美味しくなります。

長ねぎの白い部分少々を斜め薄切りにします。長ねぎのシャキシャキした食感と香りが和え物全体に爽やかな風味を加えるので、切りすぎず適量にしましょう。

ビニール袋に下処理したナス、シシトウ、長ねぎを入れます。小麦粉大さじ2（30ml）を加え、袋に空気を入れて口を閉じ、よく振って材料に小麦粉をまぶします。この工程で材料が均一にコーティングされると、蒸したときにカリッとしながらも柔らかい食感が加わり、初心者でも簡単に成功します。

蒸し器に適量の水を入れて沸かし、小麦粉をまぶしたナスとシシトウを入れます。蓋をして中弱火で蒸気が上がったら7分ほど蒸します。この時間でナスがしっとりと火が通り、シシトウのほのかな香りがふわりと立ち上るのが感じられます。蒸しすぎると食感が柔らかくなりすぎるので注意してください。

箸で刺してみて柔らかく通ったら火を止め、蒸したナスとシシトウをボウルに移して粗熱を取ります。熱いうちに調味料を和えると味が染み込みにくいので、このコツで均一な味に仕上げましょう。

別のボウルにクッカンジャン大さじ2、濃口醤油大さじ1、酢大さじ1、水あめ大さじ1、ごま油大さじ2、いりごま大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2（小さじ1.5）を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。この甘辛い油っぽい調味料が材料を包み込み、香ばしい香りが漂います。

粗熱を取ったナスとシシトウを合わせ調味料に入れ、全体に和えます。材料に調味料が優しく絡み、甘辛い味が調和するのが感じられます。手で軽く揉むようになじませると、よりよく染み込みます。

完成したナスのシシトウ和えを皿に美しく盛り付けます。いりごまをさらに少々振ると、香ばしい香りが加わって食卓が明るくなります。