名品チャプチェ

春雨を冷水に30分ほど浸し、水を十分に吸わせてもちもちの食感を出します。

乾燥しいたけは砂糖少々（小さじ0.1）を加えたぬるま湯に浸し、柔らかく戻します。きくらげは冷水に浸し、きれいな水気を含ませます。

ほうれん草をきれいに洗い、塩少々（小さじ0.1）を加えた熱湯で30秒〜1分ほどさっと茹で、色が鮮やかになり柔らかくなるまで加熱します。

茹でたほうれん草は冷水にさらし、水気をしっかり絞ります。塩少々（小さじ0.1）、いりごま（大さじ0.5）、ごま油（大さじ0.5）を加え、手でやさしく揉み込み、香ばしい味をなじませます。

にんじん、ピーマン、玉ねぎを薄く細切りにし、炒めたときに早く火が通りシャキシャキした食感を保てるよう準備します。

フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、中火で軽く温めたら、細切りにしたにんじん、ピーマン、玉ねぎをそれぞれ強火で1〜2分ずつ手早く炒め、野菜が少し柔らかくなり色が鮮やかになるまで加熱します。

戻したしいたけは水気をしっかり絞ります。フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）（大さじ0.5）を入れ、中火で香りが立つまで炒めたら、しいたけと塩少々を加え、強火で2〜3分炒めて、キノコが柔らかく香ばしくなるまで加熱します。

戻したきくらげはきれいに洗って砂を取り除き、硬い部分を切り落として食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油（大さじ1）とにんにく（みじん切り）（大さじ0.5）を入れ、弱火で3〜4分ゆっくり炒め、きくらげが柔らかくもちもちした食感になるまで加熱します。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰したら戻した春雨を加え、5〜7分ほど茹でて透明でもちもちになるが、柔らかくなりすぎないようにします。ざるにあげて冷水で洗い、水気をしっかり切ります。

炒め鍋に、春雨ソースの材料である濃口醤油（大さじ2）、オイスターソース（大さじ1）、梅シロップ（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、こしょう（小さじ0.5）を入れ、中火でソースが沸騰して香りが立つまで約1分加熱します。茹でた春雨を加え、強火で3〜4分炒め、ソースが春雨によくなじみ、水分がほとんどなくなるまで炒め続けます。

大きめのボウルに、炒めた春雨、炒めた野菜（にんじん、ピーマン、玉ねぎ）、炒めたキノコ（しいたけ、きくらげ）、和えたほうれん草をすべて入れ、フォークやへらで優しく混ぜ合わせ、それぞれの素材の味と食感が均一になるようにします。

最後に味見をし、薄ければ濃口醤油（大さじ0.5）を加えて味を調え、いりごま（大さじ0.5）とごま油（大さじ0.5）を加えて軽く和え、香ばしい香りとつやを出して完成です。