バジルペーストのエビパスタとサーモンステーキ

鍋に水1.5Lを入れ、沸騰し始めたら塩とこしょうをたっぷり入れて味をつけます。ここにチキンストック大さじ1を加え、麺自体にうま味が染み込むように茹で汁を準備します。

準備した茹で汁にスパゲッティを入れ、5～6分茹でます。後でフライパンでソースと一緒に炒めるので、芯が少し残るアルデンテに仕上げるのが良いです。

にんにくは根元を切り落とし、0.3cm厚さにスライスします。にんにくの食感を活かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、スライスにんにくと砕いたペペロンチーノを加えます。中弱火でにんにくがきつね色になるまで香りを出しながら炒め、エビを加えて一緒に火を通します。

サーモンはキッチンペーパーで水気を完全に拭き取り、皮目に細かく切り込みを入れます。塩とこしょうで下味をつけ、手で軽く叩いて味をなじませます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、サーモンを皮目から入れます。ヘラで10秒間しっかり押さえ、皮が縮まずパリッと焼けるようにし、側面が焼けたらローズマリーを加えます。

茹でたパスタをエビとにんにくの油のフライパンに移し、茹で汁をおたま2杯分加えます。強火で麺とソースがよく乳化するように素早く混ぜながら炒めます。

サーモンステーキのフライパンにバター1かけを加えて溶かします。スプーンを使って溶けたバターをサーモンの上に繰り返しかけるアロゼの工程で、香ばしい風味をつけます。

パスタにバジルペースト大さじ1を加えてよく混ぜ、仕上げます。完成したパスタとサーモンステーキを皿にきれいに盛り付けます。