豚肉キムチチョングクジャンチゲ

豆腐はざるに上げて水気を切り、柔らかくしっかりさせた後、一口大の角切りにして準備します。韓国かぼちゃも同じくらいの大きさに切り、瑞々しい緑色がそのまま見えるようにします。えのきだけは根元を切り落とし、手でほぐします。しいたけは薄切りにしてコリコリした食感を活かします。青唐辛子と長ねぎは小口切りにし、辛味と香りがよく馴染むようにします。

古漬けキムチ（150g）はハサミで細かく切り、シャキシャキした食感を残し、キムチの汁（50ml）と一緒に準備します。チゲ用豚肉（150g）も一口大に切り、肉汁がよく染み込むようにします。

チョングクジャン（150g）は塊が残らないようにあらかじめよくほぐし、滑らかなクリーム状にしておきます。熱いスープに入れると溶けにくいので、事前にほぐしておくのがポイントです。

鍋にごま油大さじ1をひき、豚肉（150g）を入れて中火で表面がこんがりと70～80％火が通り、肉汁が少し出てくるまで炒めます。サラダ油よりごま油を使うと、脂っこさが少なくさっぱりとした味わいになります。

炒めた豚肉に煮干しだし600ml、切ったキムチ（150g）、キムチの汁（50ml）を加え、中火で煮ます。キムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖をひとつまみ（約小さじ0.3）加えて酸味を和らげ、旨味を引き立てます。

にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、中火で香りがほのかに立ち、スープが沸騰し始めるまで約2分煮ます。

下処理した豆腐、韓国かぼちゃ、しいたけ、えのきだけを加え、中火で具材が柔らかくなり色が鮮やかになるまで約3分煮ます。

あらかじめほぐしておいたチョングクジャン（150g）とテンジャン大さじ1を加え、よく混ぜてスープが香ばしい色に染まり、具材に味が染み込むようにします。

強火にして沸騰したら中弱火に落とし、さらに約5分煮て具材が柔らかくなりスープが濃厚になるまで煮ます。チョングクジャンは煮すぎないようにして、香ばしい風味を保ちます。

旨味を引き立てるアミの塩辛大さじ1を加えて味を調えます（お好みで大さじ1.5まで調整可能。アミの塩辛がない場合は、クッカンジャンや他の魚醤、または韓国調味料ヨンドゥを加えても良いです）。スープが程よい塩味と深い味わいになるように混ぜます。

最後に小口切りにした長ねぎと、ピリッとした辛味を加える青唐辛子を入れ、中弱火でひと煮立ちさせ、香りがほのかに広がり全ての具材が調和した状態で完成です。