ガンバス・アル・アヒージョ

エビは頭と尾を残したまま、足と殻を取り除き、第一関節の間に指を入れて黒い背ワタを抜き取ります。背ワタを取ると苦味がなくなり、加熱しても汚くなりません。このように下処理したエビ10尾を用意します。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ、中火で加熱します。油が十分熱くなったら、丸ごとのにんにく20片をそのまま入れます。にんにくが焦げないように弱火で炒め、きつね色になるまで約3分間混ぜます。

にんにくがきつね色に炒まったら、下処理したエビ10尾を入れ、中火で炒め続けます。エビが少し火が通り始めたら、鷹の爪2本を手で潰して加えます。潰すと辛さが和らぎます。

油がエビとともにぐつぐつ沸騰してきたら、水150mlを注ぎます。油と水が混ざって沸騰するときに入れるとはねずによく混ざります。エビの頭から赤い出汁が出るように1分間煮ます。

コインスープの素1個を入れ、よく混ぜて溶かします。スープの素を入れるとオイルにしっかり味がつき、全体の味が物足りなくなりません。約2分間中火で煮て、スープがなじむようにします。

スープの素が溶けて沸騰が落ち着いたら、バター20gを加えます。バターが完全に溶けるまで木べらで混ぜ、エマルジョンのようになめらかにします。ソースがとろみがついたら火を止めます。

こしょうを少々ふって味を調えます。火の上で軽く混ぜて香りをつけます。こしょうがエビの風味を引き立てます。

バジルの葉をちぎってのせます。バジルの香りが全体にさわやかさを加えます。盛り付けが終わったらすぐに食べます。