冷蔵庫の残り物でシャブシャブ

鍋に水1000mlとだしパック2個を入れ、青唐辛子3本を丸ごと、しょうがパウダー小さじ1、長ねぎの白い部分をたっぷり切って加えてください。強火にかけ、ぐつぐつと沸騰する音がして、部屋中に生姜と唐辛子の爽やかな香りが広がるまで10分間煮て出汁を取ります。初心者の方はタイマーをセットすると良いでしょう。

10分煮た出汁をザルで慎重に濾し、澄んだ透明なスープになるように準備します。お好みでダシダ小さじ2を軽く振り入れて深い味わいを加え、クッカンジャン大さじ1または塩大さじ0.5で薄味に味を調えてください。塩辛くなりすぎないように少しずつ加えながら味を確認すると、より優しい出汁が完成します。

シャブシャブ用牛肉300gは薄く切って柔らかく火が通るように、セリ50gは歯ごたえ良く長めに切り、キャベツ0.2個は爽やかな緑色が映えるように食べやすい大きさにちぎって準備します。冷蔵庫に残った他の野菜も加えてみてください。こうすることで肉がスープに溶け込んでより美味しく感じられます。

小さなボウルに濃口醤油大さじ3、レモン汁大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ0.33、鷹の爪小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を入れ、フォークでよく混ぜてつけダレを作ります。レモンの爽やかな酸味とピリッとした鷹の爪が合わさり、肉や野菜が引き立つ味わいになります。初心者の方は砂糖を少しずつ溶かしながら加えると、より滑らかに混ざります。

準備した出汁が再びぐつぐつ沸騰したら、切った野菜と牛肉300gを入れ、肉が白く火が通って旨味が染み込み、セリ50gとキャベツ0.2個がシャキッと柔らかくなるまで煮ながら、作ったタレにつけて美味しくお召し上がりください。熱々のスープが部屋を温めてくれますので、ゆっくり味わって食べてください。煮すぎないように注意すると、より新鮮な味わいが楽しめます。