カボチャのアミの塩辛チゲ

さっぱりとしたスープの味を出すために、煮干しだし600mlを鍋に入れて中火で沸かします。だしがぐつぐつ沸騰し始めたら、弱火にして温かく保ちます。

カボチャ1個をきれいに洗い、ヘタを切り落として半分に切り、種とわたを取り除き、2～3cmの大きさにざく切りにします。玉ねぎ1個も皮をむき、同じくらいの大きさにざく切りにし、にんにくはみじん切りにして大さじ1杯分用意します。

ボウルに切ったカボチャと玉ねぎを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス大さじ1、アミの塩辛大さじ1、料理酒大さじ2、粉唐辛子大さじ1をすべて加え、手で優しくよく混ぜ合わせます。材料に調味料がなじむよう、そのまま5～10分置いて漬けます。

エリンギ100gをきれいに拭き、2～3cmの大きさに適当に切ります。長ねぎ1本を斜め切りまたは小口切りにし、青唐辛子1本と赤唐辛子1本も薄く小口切りにして、香りがよく出るようにします。

鍋に調味料に漬けたカボチャと玉ねぎを入れ、先に沸かしておいた煮干しだし600mlを注ぎ、中火で沸かします。スープがぐつぐつ沸騰し始めたら弱火にし、カボチャが柔らかくなるまで約5分間ゆっくり煮ます。

5分煮た後、切ったエリンギを加え、中火にして2～3分さらに煮ます。きのこが少し柔らかくなり、スープが澄んでくるようにし、合計7～8分ほど煮ます。

最後に、小口切りにした長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を加え、弱火でひと煮立ちさせて香りがほんのり広がるようにします。スープが沸騰したら火を止めて完成です。