カン・ミングシェフのテンジャンケッパーソース魚のステーキ

アラスカメヌケの皮目に細かく切り込みを入れ、塩を少々ふって下味をつけます。切り込みを入れることで、焼くときに魚が縮まず中までしっかり火が通ります。

熱した鋳鉄フライパンに油をひき、魚をのせたら、押さえ板で軽く押さえながら皮目をパリッと焼きます。強火で皮がカリッとするまで十分にグリルします。

パリッと焼いた魚はフライパンから取り出し、ラックの上でしばらくレストします。肉と同様に魚もレストすることで肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした食感になります。

にんにく6片とケッパー大さじ1を包丁で細かく刻んで準備します。ソースに入ったときに香りがよく出るよう、1/4〜1/6の大きさ程度に細かく刻むのがおすすめです。

フライパンにレモン半個を断面を下にしてのせて焼き香りをつけたら、サラダ油20g、ごま油20g、テンジャン（韓国味噌）20gとみじん切りにしたにんにく、ケッパーを加えて炒め、テンジャンケッパーソースを作ります。

レストした魚を再びフライパンに戻し、作ったテンジャンソースを皮目にたっぷり塗ります。魚を裏返し、ソースが身によく馴染むように軽く加熱します。

魚を取り出したフライパンにグリーンピースを加え、残ったソースと一緒に炒めます。皿にご飯と魚、グリーンピース、焼いたレモンを盛り付けて完成です。