シューマイ

豚バラ肉のひき肉300gに、醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ2、ごま油少々、チキンパウダー小さじ1、コーンスターチ大さじ2を加えてよく混ぜます。エビの粗みじん切り300gを加え、長ねぎの白い部分2本を小口切りにし、しいたけ3個を細かく切ってさらに混ぜます。このようにして調味した具を冷蔵庫に入れ、10分ほど寝かせて肉汁をなじませます。

餃子の皮10枚を用意し、麺棒で薄く伸ばします。薄く伸ばしたら、小さめの四角形に切ります。皮が薄いと具に火が通りやすく、もちもちした食感が際立ちます。

冷蔵庫から具を取り出し、餃子の皮に適量のせます。人差し指と親指で輪を作り、内側に押し込むようにしながら具を追加し、シューマイの形を整えます。くっつかないように蒸し器に並べます。

各シューマイの上に小さなエビ1尾と人参の飾り切りをのせます。蒸し器にのせたまま、7分間蒸します。具に火が通り、肉汁があふれるくらいに蒸し上がったら完成です。

醤油に水を少々加え、しょうがをのせてソースを仕上げます。蒸したシューマイをソースに軽くつけて食べます。ソースがシューマイの風味を引き立てます。