オナムソン ナスの唐揚げ

ナス2本をジグザグに大きめに切ります。薄すぎず、厚みを持たせて切ると、揚げたときに様々な食感が楽しめます。

ボウルに切ったナスを入れ、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜます。ナスから水分が出るまでそのまま置きます。

水分が出たナスに片栗粉大さじ3～4を加えて和えます。水を加えず、ナスの水分だけで片栗粉をまぶすことで、グルテンが発生せず、よりサクサクに仕上がります。

フライパンにナスが浸るくらいのサラダ油をたっぷり入れ、加熱します。菜箸を入れたときに泡がブクブクと出てきたら、適温の180度に達した合図です。

火を中火に落とし、ナスを入れて約4分揚げます。途中、水1/2カップと片栗粉大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉をスプーンで衣の上に振りかけ、雪の花の衣を作ります。

揚げ物を持ち上げたときに軽く感じたら、取り出して油を切ります。完成したナスの唐揚げに塩を少々ふって仕上げると、中がシュークリームのようにとろけます。