深い味わいの牛肉とわかめのスープ

わかめを水に20分ほど戻します。10分ほど経ったら、はさみで一口大に切ってください。こうするとわかめが膨らみすぎる前に切れて、より簡単に切れます。

牛肉スープ用肉に、肉の量の3倍ほどの水を入れて沸かします。沸騰し始めたら天日塩をひとつまみ入れ、15～20秒ほどだけ湯通しした後、肉を取り出して水気を切ります。こうすると肉の血や浮遊物が除かれ、スープが澄みます。

鍋底に戻したわかめを敷き、水を少々入れてひたひたに沸かします。中火で10分以上、混ぜながら煮詰めてください。わかめが柔らかくなり味が出るまで煮詰めると、他の方法より短時間で深い味わいになります。

わかめに水を足し、湯通しした牛肉を加えて中火で沸かします。スープが白くなったら、クッカンジャンを色が濃くなりすぎない程度に入れ、にんにく（みじん切り）とごま油を加えます。肉を炒めずにこうして入れると、血の気が出ず澄み切ります。

弱火でことこと10分ほどさらに煮込み、味を見て天日塩で調えます。最後にこしょう小さじ0.5を加えてください。こしょうを加えるとさらに深い味わいになり、よく食べられます。