キャベツラペ

新鮮なキャベツ（1/4株）をスライサーでとても細く千切りにしてください。シャキシャキした千切りができるのが見えますよ。流水で2〜3回優しく洗い、ざるにあげて水気を完全に切ると、料理に水気が入って味が薄くなるのを防げます。

水気を切ったキャベツに塩（大さじ1/2）を軽くふりかけ、時々フォークで位置を変えながら20分間優しく漬けてください。塩がなじんでキャベツが少し柔らかくなりつつも、シャキシャキした食感が保たれるのが感じられます。この工程で水分が出て、サラダがより美味しくなります。

漬けたキャベツからかなり水分が出ますので、手で優しくしっかり絞って水気を除いてください。（しっかり絞らないと、ソースと和えるときに水っぽくなり、シャキシャキ感が失われて味がぼやけます。初心者の方はこの点を必ず覚えておいてください！）

広めのボウルに水気を絞ったキャベツを入れ、オリーブオイル（大さじ3）の香ばしい香りとトリュフオイル（大さじ1）の高級な香りがほのかに広がるように加えてください。新鮮なレモン汁（大さじ3）の爽やかさ、オリゴ糖（大さじ2）の優しい甘さ、粒マスタード（大さじ3）のピリッとした辛み、そしてこしょう（少々）を加えるとソースが完成します。（トリュフオイルがない場合は、オリーブオイルを大さじ4に増やして代用してください。それでも美味しく楽しめます。）

すべての材料が均一に混ざるように、手で優しく和えながら混ぜてください。ソースの爽やかで香ばしい香りがキャベツになじむのが感じられます。お好みでソースの量を少し調整して仕上げ、冷蔵庫で10分ほど冷やしてから食べると、シャキシャキ感と味が増してより美味しく楽しめます。