ピリ辛甘辛エリンギ炒め

エリンギは根元を切り落とし、厚めに輪切りにしてから、さらに細切りにします。お肉のようなコリコリした食感を出すため、薄すぎないように切るのがポイントです。

沸騰したお湯に細切りにしたエリンギを入れ、約1分ほど軽く茹でます。茹でたエリンギはすぐに取り出し、水気を切っておきます。

ボウルに醤油、酢、オイスターソース、砂糖、でんぷん、水を分量通り入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにしたネギ、しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）、豆板醤を入れます。中火で香りが十分に立つまで炒め、辣油を出します。

香りが立ったら、細切りにしたピーマン、赤唐辛子、きくらげを加え、強火で手早く炒めます。野菜がしんなりしつつもシャキシャキ感が残るまで炒めます。

茹でておいたエリンギと、先に作った合わせ調味料をフライパンに加えます。でんぷんがダマにならないように弱火で全体を混ぜながら、ソースがエリンギにしっかり絡むまで炒めて完成です。