青唐辛子のテンジャン和え

青唐辛子8本をきれいに洗い、約1.2cmの輪切りにします。小さく切りすぎるとシャキシャキ感が落ちるので、適度な厚さを保つようにしましょう。

玉ねぎ半分を半分に切り、さらに4等分して一口大に切ります。玉ねぎを加えると、青唐辛子だけよりさっぱりとした甘みが引き立ち、より美味しくなります。

ボウルにテンジャン大さじ2、粉唐辛子小さじ0.5、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、ヨクト（米飴）大さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、合わせだれを作ります。ヨクトはテンジャンの塩味を和らげ、だれに艶を出します。

いりごま大さじ1をすり鉢に入れ、粒が少し残る程度に軽くすって、合わせだれに加えます。ごまを完全に粉にせず、軽くすって加えることで香ばしさが最大限に引き出されます。

準備した合わせだれに切った青唐辛子と玉ねぎをすべて加え、だれが全体に行き渡るように和えて完成です。粉唐辛子とごまが青唐辛子から出る水分を吸収するので、時間が経っても味が変わらず美味しくいただけます。