アンチョビトマトパスタ

にんにくは薄切りにし、パセリはみじん切りにします。生トマトはへたを取り、一口大に切って準備します。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、みじん切りにしたにんにくとパセリの一部を加え、弱火で香りが立つまで炒めます。パセリは最後の飾り用に少し残しておきます。

アンチョビ2尾を加え、油に溶けるまで優しく炒めます。こうすることでソースに深いうま味が染み込みます。

切った生トマトとトマトパッサータをフライパンに入れ、中火でとろみがつくまで煮詰めてソースを作ります。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタ麺を12分間茹でます。麺が太くて粗いので、しっかり茹でるとソースがよく絡み食感が良くなります。

煮立っているソースに砂糖小さじ2と塩少々を加えて味を調えます。砂糖はトマトの強い酸味を中和し、味のバランスを整えます。

茹で上がった麺をソースのフライパンに移し、ソースが麺に均等に絡むようによく混ぜ合わせ、こしょうを振って仕上げます。

皿にパスタを盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりとすりおろします。その上に炒った松の実と残りのパセリを散らして完成です。