ピリ辛キノコ牛肉マンドゥ鍋

牛肉は柔らかく解凍して準備し、王マンドゥは包装のまま取り出しておきます。ミニ白菜は新鮮な緑色が映えるように斜め切りにして、シャキシャキした食感を加えます。玉ねぎは0.3cmの厚さに薄くスライスし、炒めると甘い香りがほのかに広がるようにします。韓国かぼちゃは半分に切って0.2cmの厚さに長く切ると、スープに染み込んでしっとりします。初心者の方は包丁で指を切らないように注意してください。長ねぎは4cmの長さに切って半分に割り、香り豊かな油分が染み出るようにします。青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして、ピリ辛の彩りを加えます。しいたけは石づきを取って薄くスライスすると香ばしさが引き立ち、ぶなしめじとえのきだけは根元を切り落としてからほぐし、柔らかくしておきます。

大きめのボウルに粉唐辛子12小さじを入れ、醸造醤油大さじ1、クッカンジャン大さじ2.5、いわしエキス大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、塩4つまみ、こしょう0.1小さじを順に加えて、やさしく混ぜ合わせます。こうすると粉唐辛子の赤い色が美しいタレができ、にんにくの香りが鼻をくすぐり、ピリ辛味のベースになります。混ぜるときに強くかき混ぜすぎると泡が立つことがあるので、ゆっくり行ってください。

広めの鍋の底にミニ白菜と玉ねぎを均等に敷き、スープが染み込みやすいベースを作ります。長ねぎ、しいたけ、ぶなしめじ、韓国かぼちゃを縁に沿ってぐるりと美しく並べます。中央にはマンドゥと牛肉をたっぷりと積み上げると、肉が焼けて香ばしい香りが広がります。最後に青唐辛子と赤唐辛子を全体に散らしてピリ辛の彩りを加えると、テーブルが華やぎます。具材を詰め込みすぎず、ゆったりと配置するとスープが均等に行き渡ります。

作ったタレを全体にかけ、牛骨スープ500mlを静かに注ぎます。蓋をして中火で10分から15分ほど煮ると、スープがぐつぐつと沸き、香ばしい牛骨の香りが部中に広がります。スープが沸騰し始めたら、スプーンでやさしく混ぜてタレが均一に広がるようにし、マンドゥの中まで柔らかく火が通るよう、さらに少し煮込みます。火が強すぎるとスープが吹きこぼれるので、中火を保つのがコツです。

煮えたスープを一口味見し、薄ければ塩かクッカンジャンを少量加えて味を調え、濃ければ残りの牛骨スープを少し足してやさしく調整します（最大200ml）。マンドゥがふっくらと火が通ったら、準備したえのきだけを加えて1分ほどさらに煮て、シャキシャキした食感を残します。最後にこしょうを少々ふると、香り高い仕上がりになり、あっという間に完食できます。えのきだけは最後に加えて煮すぎないようにするのが美味しさの秘訣です。