豚肉と韓国かぼちゃのチゲ（豚肉＋鍋）

韓国かぼちゃを斜め切りにして薄く千切りにし、準備します。玉ねぎとにんじんも薄く千切りにし、さわやかな食感を加えられるようにします。長ねぎは3cmの長さに切り、一部を先に使い、残りは斜め切りにしておきます。青唐辛子は斜め切りにして辛味を出しやすくします。

中火で予熱した鍋にサラダ油大さじ3をひき、長ねぎの一部（3cm長さ）を入れて炒めます。長ねぎがほんのりきつね色になり、かすかにねぎの香りが立つまで、へらで軽く混ぜます。

ねぎの香りがかすかに立ったら、豚肉、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を加え、中火で豚肉の血が完全に引くまでしっかり炒めます。豚肉が柔らかく焼けて香ばしい香りが広がるように、へらで頻繁に混ぜます。

豚肉の血が引いたら、粉唐辛子（普通＋細挽き）とテンジャンを加え、中弱火で焦げないように炒めます。粉唐辛子が鮮やかな色になり、調味料が均一に混ざってピリッとした香りが立つまで、優しく混ぜます。

豚肉がある程度焼けて調味料がよく馴染んだら、水1200mlとコインだし3個を加え、中強火にして沸かします。水が沸騰し始めて泡が立つように、へらで軽く混ぜます。

だしが沸騰し始めたら、まぐろエキスとアミの塩辛を加えて味を調えます。塩辛が溶けてスープが濃くなり、うま味が染み込むように一度混ぜます。

千切りにした玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじんを加え、韓国かぼちゃが柔らかくなるまで約5分さらに煮ます。野菜が柔らかくなり色が鮮やかになるように、中火でへらで軽く混ぜます。

火を止める直前に、斜め切りにした青唐辛子と残りの長ねぎを加えます。唐辛子と長ねぎが軽く火を通り、新鮮な香りが加わるように軽く混ぜます。

こしょうを挽き入れ、塩少々で最後の味を整えます。こしょうのほのかな辛味と塩の塩味がスープに染み込むように、よく混ぜます。

ひと煮立ちさせたら火を止めて完成です。ご飯の上にチゲをのせて、クッパのように楽しんでも良いです。