絶品チェユッポックム（豚肉炒め）

豚肩ロース肉を一口大に切り、醤油大さじ2と砂糖大さじ2を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。こうして下味をつけると肉が柔らかくなり、味が中までよく染み込みます。

濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、梅エキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ小さじ1/2を混ぜて合わせ調味料を作り、30分間熟成させます。熟成させることで粉唐辛子の粉っぽさが減り、味がまろやかになります。

チェユッポックムに入れる玉ねぎは千切りに、長ねぎは斜め切りにしておきます。野菜の大きさを肉と揃えると、調理時に均一に火が通り、見た目も良くなります。

フライパンにサラダ油を薄くひき、下味をつけた豚肉を先に入れて炒めます。肉の赤みがほぼなくなり、8割ほど火が通るまで中強火で混ぜながら炒めます。

炒めた肉に先に作った合わせ調味料をすべて加え、調味料が肉にしっかり絡むよう十分に炒めます。調味料が焦げないように注意しながら、肉全体に艶が出るまで炒めます。

準備した玉ねぎと長ねぎを加え、野菜がしんなりするまで手早く炒めます。野菜は最後に入れることでシャキシャキした食感が残り、水分が出すぎるのを防げます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごまを振りかけ、軽く混ぜて仕上げます。最後にごま油を加えることで香ばしい風味が逃げず、料理の完成度が高まります。